ぬか漬け

松川碁盤店の霧島杉の杉桶を購入して1年半あまり。大丈夫ですよ！まだ漬けていますよ！霧島杉桶は水が出ないのが特徴。杉が水分を発散し、うま味成分だけが残って、古くなるほど、長く使うほどぬか漬けが美味しくなります！めっちゃおすすめですよ！

わたしのぬか漬け帖10日目。きゅうり・人参・ゆで卵のぬか漬けを作りました。まだデビューしたてのぬか床なので酸味に角がありまろやかさが足りません。夏日が続いたせいか乳酸菌が過活性しているのかまる1日漬けたきゅうりも酸っぱい。酸っぱさを押さえるために水分調整で干し椎茸や昆布を投入しました。

松川碁盤店の霧島杉のくり抜き杉桶でぬか漬けに挑戦！常温で水抜き不要のくり抜き杉桶で作るぬか漬けは野菜の水分は杉桶が発散し旨味だけを凝縮するという優れモノです。わたしのぬか漬け帖として細々と更新予定です。